东湖评论：做饭与外卖夹击下，“代炒”何以出圈？

近日，上海、深圳等多地的菜市场内出现了“代炒菜”窗口，顾名思义，就是“我帮你做菜”，“你把菜交给我，我把美食交给你”，顾客只需要支付少许加工费即可。在此之前，盒马等商家就曾开始布局“代炒”业务，各地农贸市场也积极探索“+”的领域，受到一众顾客好评。自己做的放心，点外卖方便快捷，长期占据了众人的“维二选择”，代炒何以“悄然兴起”？

首先，“代炒”发展了外卖的方便快捷。快节奏的生活方式、完善的配套服务催生了外卖业务，让“方便快捷”成为上班青年饮食选择的首要考虑因素。点开手机APP、选择意向美食、下单完成支付，不出半个小时，外卖就能送到顾客手中。代炒尽管不能在家门口取餐，但相比于自己做饭，省去了超市买菜、洗菜、切菜、炒菜、刷碗等一系列环节，节省了大量的时间，让本就忙碌的青年们多出一些“放空时刻”，享受真正属于自己的美好。部分老年群体行动不太方便，有的对做饭“有心无力”，只剩“满满的回忆”，有的对智能手机操作不太熟悉，习惯于口头点单、现金支付，“代炒”一定程度上也让他们多了一个选择，在时代的浪潮中找到一丝慰藉。

“代炒”继承了做饭的安全放心。“食品安全，重于泰山”，每年的“3·15”前后，食品安全总能以各种“意想不到”“不敢相信”霸榜各家荧幕，引发众人对饮食的“焦虑”。无论是前段时间“预制菜”因品质口感等冲上风口浪尖，还是近期昆明某学校食堂“肉有异味”在网上掀起轩然大波，抑或是某知名炸鸡店因使用转基因油未明示被立案，无不反映出饮食安全在众人心中的地位。尽管知道“外面的”不如自己做的放心，听惯了父辈们的“唠唠叨叨”，但“做饭一小时、吃饭一刻钟、刷碗半小时”“一个人做饭一个人吃”等现实，仍然让众多人对自己做饭无感。“代炒”恰恰能实现“我看着你给我做菜”的美好愿望，让父辈们的“殷殷嘱托”起到一点作用，享受看得见的安心菜品。

“代炒”满足了顾客的个性定制。“萝卜青菜各有所爱”，每个人都有自己的饮食习惯。同样的原材料，不同厨师的作品各具特色；同样的菜品，不同人尝出的味道各有千秋。有研究发现，味觉本质是一种“化学感觉”，不同人的味觉因成长环境不同而存在差异。有的喜欢吃辣、有的喜欢酸一点、有的喜欢清淡一点，但外卖商家难以满足不同顾客的口味需求，甚至有极少数商家以“独家秘制”自居、以厨师繁忙为由，不给顾客选择空间，这恰恰让那些以顾客为“上帝”的“代炒”们快速成长、赢得口碑。诚然，“代炒”依旧无法满足顾客的“味蕾”，但它在顾客定制方面前进了一大步，让买单的顾客心甘情愿。

“代炒”刚刚出圈，是在洪流中“昙花一现”，还是在逆境中抢抓先机，不仅需要广大“代炒”们在菜品种类、口味选择等方面“推陈出新”，更需要合力营造一种“先行先试”的包容空间，让新业态逐步成长为新产业。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：王新安（武汉市洪山区委组织部）

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